Sơ chế nguyên liệu
Xương ống: Rửa sạch. Chuẩn bị một nồi nước khoảng 200ml đun sôi.
Cho xương vào ninh 5 phút rồi vớt xương ra bát, đổ hết nước lần này đi. Công đoạn này sẽ giúp bạn lấy được vị ngọt mà không bị ngậy của xương ống. Sau đó cho xương vào hầm với 2.5 lít nước khác trong 1-2 tiếng đồng hồ. Cứ 10 – 15 phút thì lại dùng thìa hớt hết bọt nổi phía trên mặt nước trong nồi xương.
[external_link_head]
Trong lúc hầm xương, bạn chuẩn bị sơ chế những nguyên liệu khác.
[external_link offset=1]
Thịt thăn: Rửa sạch, để ráo. Thái thịt hạt lựu và ướp thịt với 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê tiêu và đảo đều. Để thịt khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ sống lưng. Sau khi làm sạch tôm thì cho tôm vào nồi hấp chín (chưng cách thủy).
Giò: Thái chỉ thật nhỏ. Hạt sen: Rửa sạch và luộc chín cùng với chút muối. Trứng cút: Luộc chín và bóc sạch vỏ.
Bắp: Rửa sạch, bỏ vỏ bỏ râu, tách lấy hạt và để riêng Nấm: Làm sạch. Nếu là nấm kim châm thì cắt khúc đôi cho vừa ăn. Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch và thái mỏng.
[external_link offset=2]
Hành tỏi và rau thơm: Nhặt sạch, thái nhỏ. Riêng hành và tỏi băm nhuyễn.[external_footer]